HBなし 初心者 食パン一斤の作り方
作り方
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1
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ボールに★を入れてスクレッパー等で軽く混ぜ合わせ、◎を加えて更に混ぜる。ベタつかなくなるまで続け生地をひとつにまとめる。
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3
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まとまりが出てきたらボールから出して作業台の上でたたきつけて畳むを30回程繰り返す。
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4
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食塩を全体に加えてこねて、更にバターを加えて7分ほどこねる。(ベタつきはそのうち無くなります)
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5
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両手で生地の端を持って広げてみて、透き通るような薄い膜になるまでこねる。
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6
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生地の表面を滑らかに丸めて綴じ目は下にし、バターを軽く塗ったボールにいれ、ラップをかけて常温で60分。
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7
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発酵目安は生地が2.5~3倍に膨らむまで。
レンジの発酵機能を使う場合は40℃で25分くらい。
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8
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人差し指に小麦粉をつけて、フィンガーテストをする。生地が戻らなければ1次発酵成功。戻る場合は様子を見ながら発酵を続ける。
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9
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軽く押してガス抜きした後、2等分にして綴じ目を下にして丸める。平らな所においてラップをかけて20分のベンチタイム。
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10
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平らな面を上にしたまま綿棒で縦長に伸ばし、裏返して両側を真ん中にそれぞれ折り込み、真ん中のつなぎ目を綿棒でならす。
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11
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手前からクルクルと巻いていくが、巻き始めはしっかりと綴じ目を押さえながら巻いていく。2個同じように成形する。
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12
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型に生地がくっつく心配がある場合はバターを内側に塗り、生地の綴じ目を下向きにして片方に寄せるように入れる。
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13
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型に入れたままラップをかけて発酵させる。
オーブンの予熱中も発酵が進むので1次発酵時の半分の時間(発酵機能15分位)。
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14
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霧吹きでパンの表面に軽く水を吹きかけて型の蓋をし、200℃に予熱したオーブンで25~30分間焼いて出来上がり。
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