ベーシックなモンブラン
Description
材料
作り方
-
-
1
-
こちらの商品を使います!
サバトン マロンペースト 240g
-
-
-
2
-
ガレット用アルミケース(SRE-0617) 20枚
-
-
-
3
-
モンブラン口金 中
-
-
-
4
-
1)【スポンジを作る】
Aの材料をボールに入れハンドミキサーで泡立てる。
-
-
-
5
-
すくいあげた生地がリボン状に落ちるようになったら、牛乳を加え低速で混ぜる。
-
-
-
6
-
薄力粉をふるい入れゴムベラで混ぜ、湯せんで溶かしたバターも加え混ぜる。
-
-
-
7
-
オーブンシートを敷いた天板に流し、200℃に温めたオーブンに入れ190℃に下げ10~11分焼く。
-
-
-
8
-
焼き上がったら、焼き縮みを防ぐ為、少し高いところから落とし型から出す。
-
-
-
10
-
2)【シロップを作る】
Bの材料を耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して混ぜる。
ラム酒を加え混ぜる。
-
-
-
11
-
3)【マロンクリームを作る】
マロンペーストをラップで包み、レンジで10~20秒加熱する。
-
-
-
12
-
生クリームをボールに入れ6分立てにする。
-
-
-
13
-
生クリームとマロンペーストを合わせゴムベラで混ぜる。
ラム酒も加え混ぜ、モンブラン口金(中)をセットした絞り袋に入れる。
-
-
-
14
-
4)【カスタードクリームを作る】
ボールにDの材料を入れ、白っぽくなるまですり混ぜ、コーンスターチも加え混ぜる。
-
-
-
15
-
鍋に牛乳を入れ温める。Dのボールに牛乳の一部を加えて混ぜ、鍋に戻し入れる。
-
-
-
16
-
再び鍋を火にかけふつふつとなるまで、ゴムベラでよく混ぜながら炊く。(少量で焦げやすいので注意)
-
-
-
17
-
炊き上がったらラム酒を加え混ぜ、鍋からボールに移し、乾燥しないようにラップをかけて氷水にあてながら冷ます。
-
-
-
18
-
(ラップはカスタードの表面に密着させます。)
-
-
-
19
-
生クリームをボールに入れて6分立てにする。冷めたカスタードを軽くほぐし、ゴムベラで生クリームと混ぜ合わせる。
-
-
-
20
-
丸口金#10をセットした絞り袋に入れる。
-
-
-
21
-
5)【クレームシャンティーを作る】
Cの材料をボールに入れ8~9分立てにし、丸口金#7をセットした絞り袋に入れる。
-
-
-
22
-
6)【組み立てる】
スポンジ生地をパテ抜き型菊#6で7枚抜き、焼き目をはがし、アルミケースにセットする。
-
-
-
23
-
生地表面に刷毛でシロップを打ち、クレームシャンティーを少し絞り塗る。
-
-
-
24
-
中央にカスタードクリームを絞り(1個15g程度)、周りにクリームシャンティ―を山型になるように絞る(1個20g程度) 。
-
-
-
25
-
マロンクリームを下から円を描くように絞る(1個30~40g程度)。
1/4にカットした渋皮栗をトッピングする。
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
商品などの詳しい情報↓↓
https://www.profoods.co.jp/i/sweets_0248