皮付き!豚の角煮
ユアブラくらぶ
作り方
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今回は冷凍のブロック肉を使っています。切れちゃう冷凍庫なのでそのまま切っていますが、解凍してでも生でもOK
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2
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お好みのサイズに切ります。
今回は4センチ位。お肉は小さくなるのでワイルドなサイズで良いと思います。
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3
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熱したフライパンに薄く油を塗り切ったお肉を焼いていきます
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4
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中火位で6面きっちり焼き色をつけていきます。皮側もパリっと焼いて無駄な油を落とします。油が飛ぶので注意してください。
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5
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圧力鍋に焼けた順に入れていきます。
全部入ったら、材料Aを全ていれ、水（分量外）をお肉ひたひたまで入れます。
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6
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蓋を開けたままひと煮立ちさせアルコールを飛ばしてから蓋をします。
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7
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圧がかかったら弱火で１５分。火を消して自然放置でピンが落ちるまで待ちます。
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8
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ピンが落ちて、粗熱がとれたら優しく水に移します。
熱いままですとお肉が脂部分で分かれてしまうので注意!
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9
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2回くらい優しく水替えをしたら、一晩冷蔵庫で休めます。
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一晩休めると浮いた脂が固まるので水を捨てて圧力鍋に戻します
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Bの調味料を入れ、お水を加えてひたひたにします。
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圧力がかかったら弱火で10分。火を止めて圧力が下がるまで自然放置。
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煮上がり。ゆで卵を入れたいときはこの段階で入れて冷まします。
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食べるときに温め直してください。
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今回は小松菜の塩ゆでですが、青梗菜など、青物でクセがない野菜と一緒に盛り付けます。
少し煮汁をかけて完成。
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コツ・ポイント
煮上がりは、トロトロなので、崩れやすいです。箸が難しいときはトングで扱ってください。
味が薄ければお肉を取り除いた煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてお肉にかけてください。
味が薄ければお肉を取り除いた煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてお肉にかけてください。
このレシピの生い立ち
自分に合う味付けのレシピです。子供に合わせ砂糖を入れていますが、無しでも美味しいです。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
