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スープ作り
1晩昆布を水につけだしをとる
昆布を1度取り出し、鶏ムネひき肉を入れ、昆布を戻す
中火でスープを煮込む※65℃位までは火の当たる部分は焦げやすいのでよくかき混ぜる
沸騰直前で昆布を取り出す※90℃が目安
沸騰したら弱火で30分程煮込み、ザルなどにキッチンペーパーを敷き濾す
ラーメン作り
どんぶりに塩を入れる
ラード(弱火)とスープを加熱する
麺を茹でる
スープをどんぶりに移す
麺をどんぶりに移して、白髪ネギをトッピング
ラードを強火で加熱し、白髪ネギの上から掛ける
青ネギをトッピングして完成！
クックA2DYCK☆
