イタリアンもつ煮 ランプレドット風

今回はホルモンをお肉屋さんでミックスを買ってきました。

ホルモンは流水で汚れを洗い、2~3回茹でこぼす。

クズ野菜（香味野菜のヘタ）を準備。お茶パックに詰めると良いです。

人参、玉ねぎのヘタや皮、セロリ、パセリの葉、茎

②のクズ野菜パックとホルモンを鍋に入れ、ヒタヒタの水を注ぎ弱火で2～3時間下茹でする。今回少量の為2時間です。

白ワインをヒタヒタに注ぎ、ローリエを加えて中火にかる。
煮汁が半量に減るまで煮込む。

煮汁が減ってきたら下茹でのスープをひたひたに注いで1時間ほど煮込んで完成。
※スープが美味しいので煮詰めなくてOK

即席のサルサベルデを作る。
刻んだアンチョビ、パセリ（今回は残念ながらドライ）、レモン果汁を混ぜて完成。