イヌマキジャムパン

※人肌に温める時は加熱し過ぎに注意。卵が煮える。
※寒い時の生地の休ませ方は17参照。

強力粉に塩・砂糖・ドライイーストを混ぜる。さらにジュース酵母、レンジで人肌に温めた卵＋牛乳を注いでゴムベラで混ぜる。

全体に水分がなじんで粉気がなくなったら、ラップなど蓋になるものを乗せて10～20分生地を休ませる。

表面が滑らかになるまで、生地を数回丸める。生地温度が発酵に適した24～28度程度あるか確認する。

５で生地が滑らかにならない場合、更に10～15分休ませてから生地を数回丸める。

一次発酵。30度50～60分。生地が2～2.5倍になるまで。

ラップをかけてレンジ600W30秒。加熱後は全体を混ぜる。これを合計3〜5回繰り返す。ねっとりしてきたら加熱終わり。

ラップの上から保冷剤を置き、しっかり冷めて固くなったら使える。

一次発酵終了は、生地が２倍以上に膨らんでいればOK。微妙な塩梅ならフィンガーテストで確認する。

生地を楕円に伸ばし、冷やしたジャムを載せる。生地を半分に折って閉じる。ふちにジャムがつかないように注意。

二次発酵は40度30分。生地が2倍になるまで。

発酵後に210度で予熱。焼く時に200度に下げて10～11分焼く。卵を塗るなら予熱中に済ませる。

ジャムに下準備しないとこうなる。写真のパンのうち、3個がジャム入りだが、全部どこかしらジャムがはみ出している。

■室温が低い時期
生地を休ませる時とベンチタイムは必ず保温する。コップ一杯程度の熱い湯と一緒にオーブンに入れておく。

休ませる時間に生地を冷やさず保温出来ればいいので、保温場所は発泡スチロール箱でもいい。