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三枚おろしのサバの小骨を骨抜きで抜き取り、振り塩をしてしばらく置く。
ニンニクは眞と芽を取り除き、薄切りにする。唐辛子は種を取り除き、輪切りにする。
①のサバの浮いた水分は洗い流してしっかりと水気をふき取り、引き切りにする。
フライパン一面にサバを並べ、Aを散らし、全体が浸かるまでオリーブオイルを注ぎ入れる。
弱火にかけ、細かい泡が出る程度に保ちながら10分程煮る。※沸騰させないこと!!
火を止め、そのまま余熱で火を通しながら冷ます。さらに盛り付け出来上がり!