オーブンカポナータ

オーブンは、170度に予熱する。

ズッキーニ、なす、トマト、はヘタを取り、5~7mmくらいの薄切りにする。

玉ねぎは、1/4個をみじん切り、残りは輪切りにしてから、ズッキーニや、茄子の弧と大きさと同じくらいの大きさに切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。

香ってきたら、玉ねぎのみじん切り、セロリ、黒オリーブ、○を入れて、5分位煮て塩胡椒をして味を整える。

トマトソースの粗熱が取れたら1/2~1/3ほど残してオーブン可の鍋に広げ、ズッキーニ、なす、トマト、玉ねぎを交互に並べる

オーブンで30分焼く。様子を見て野菜が柔らかくなれば出来上がり。パセリをふる。

⑤⑥は、市販のトマトソースを使用すれば、そこにビネガーなどを加えるだけでもOKです。