レンコンのきんぴら　白だし風味

レンコンは皮をむきます。
鷹の爪は種をとっておきます。

2ミリ程度の薄切りにします。大きければ、半分にして切ってください。

酢水にさらし、あく抜きします。5分程度おいたら、ザルに上げ水を切ります。

鷹の爪の赤味が増してきたら、レンコンを入れ、強火で炒めます。

レンコンが透き通ってきたら、みりん、砂糖をいれ、全体を混ぜて、水分が無くなるまで甘みを吸わせます。

白だしと塩を加え、またしっかりとレンコンに吸わせるように、炒めます。