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しじみは砂抜きし洗っておく。冷凍保存すると旨味が増えるのでお試しあれ。パスタは表示より2分少なく茹でる。
オリーブオイルににんにくみじん切りと唐辛子を入れ、中弱火でにんにくが少し色づくまで炒める。
しじみと水50ccほど(とあれば白ワイン20cc)を加え、蓋をして中火で蒸す。水気がなくなったら茹で汁を足してください。
しじみが開いてきたら塩を小さじ1/2入れる。(あればバジルかイタリアンパセリを加える)
しじみが全部開いたらパスタが茹で上がるまで弱火で保温。
パスタが茹で上がったら、強火にしてパスタと茹で汁を加えパスタにソースを吸わせる。水気がなくなったら茹で汁を適当に加える。
パスタの硬さと塩味を見ながら加減してください。乳化がいい感じになればEXオリーブオイルを回しかけ軽く和えて皿に盛る。