大きなカスタードプリン(パウンド型)
作り方
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動画はこちらhttps://youtu.be/R3UpPEiTwh8
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【カラメルソース】小鍋にグラニュー糖と水大さじ1.5を入れ、中火で加熱します。
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結晶化防止のため、混ぜずにそのまま溶けていくのを待ちます。
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だいたい溶けて、縁がうっすら黄金色に色づいてきたら、時々鍋をゆっくり回して、まんべんなく色を付けていきます。
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濃い目のきつね色になり、蒸気が勢いよく出始めたら、すぐに!火を止めます。
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水大さじ1を加え、鍋を回して滑らかにします。
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ラム酒を加え、混ぜたら、型に注ぎ入れます。型を動かして、全体にカラメルを行きわたらせます。
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【プリン液】ポットなどにお湯をたっぷり沸かしておきます。オーブンは170℃に予熱しておきます。
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牛乳、練乳、グラニュー糖を小鍋に入れて、かき混ぜながら、中火で約40-45℃まで温めます。
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温度計がない場合、お風呂の温度ぐらいが目安です。
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大きめのボウルに卵を割り入れ、ホイッパーでやさしくほぐします。あまり泡立てないようにほぐしてください。
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温めておいた牛乳を少しずつ注ぎ入れながら、かき混ぜます。
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全て入れ終わった後も30秒ほど混ぜ続けます。
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バニラペーストを加えてよく混ぜます。
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茶こしで濾しながら、プリン液を型に入れます。この時、カラメルが固まってるのを確認してから入れてくださいね。
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キッチンペーパーをそっとかぶせて、はがしながらあくを取ります。
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深めのバットにキッチンペーパーを2枚重ねにして敷きます。
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そこに50℃のお湯をたっぷり張ります。熱湯と冷水を半々ずつで約50℃のお湯になります。
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そこに型を入れます。型の半分ぐらいの高さまでお湯が入っているようにします。
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170℃で5分、150℃に下げて25分焼きます。揺らすとふるふるして、表面が固まっている状態まで。
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冷水で急冷します。急冷には、氷水、または保冷剤を利用。
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30分以上そのまま冷まして、熱が取れたら、冷蔵庫で一晩冷やします。
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【取り出し】型の底を熱湯に1分ほど浸して、カラメルを少し緩めたら、ナイフを型の周囲に差し込みます。
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型を傾け、軽く縁を押しながら、型とプリンの間に隙間を作ります。
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皿をかぶせて、ひっくり返したら、
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軽く揺らして型を外します。
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