２１ｃｍのスポンジケーキ（フレーバー）

卵を常温に戻しておきます

型の側面と底辺にクッキングシートを型よりも高めにセットします

湯煎の為のお鍋を用意します。
湯温は７０度を目安に

薄力粉とフレーバー粉末をよく混ぜます（写真は抹茶です）

混ざった粉類を、１〜２回ふるいにかけます

湯煎のバターが溶けたらお湯から外し、牛乳液の温度が約４０度になるまで冷まします

オーブンに天板をセットし、そのまま１７０度で予熱します

大きいボウルに卵を全て割り入れます

卵にグラニュー糖をいっきに加えます

グラニュー糖の姿が見えなくなったら、中速で湯煎立てを始めます

卵液が約４０度になるまで、中速の湯煎立てをします

卵液が約４０度になったら、湯煎から外します（ボウルに付いた水滴に注意してください）

生地を垂らしてみて、垂らした形そのままにリボンが書けられる状態まで泡立てます（ビーターに喰い付く位でもOKです）

シッカリとしたリボンが書けるようになったら、徐々にミキサーの速度を落としていきます

最終的に一番の低速で、利き手にミキサーを中央から外側に向かって上下に動かしながら、反対の手でボウルをゆっくり廻します

生地のキメが整うと、ビーターから生地が落ち難くなります

キメが整ったらビーターを外し、牛乳液の中に入れておきます（この後の行程で少しラクになります）

生地に粉類を３分の１加え、ヘラに持ち替えます

加えた粉類が全て混ざる前に、再び残っている粉類を１〜２回に分けて加え、切り返しながら混ぜます

全ての粉類が混ざったら、そのままツヤが出るまで天地を返す様に切り混ぜます

生地にツヤが出たら手を止め、ヘラで２〜３すくい分を牛乳液に加えます

乳化した牛乳液は利き手で持ち、反対の手でヘラの面を上にして、面に当てながら牛乳液を２〜３回に分けて加え混ぜます

全て混ざったら、すぐにクッキングシートをセットした型に流していきます

ボウルからこそげ取った生地を、ヘラの角を使い中央から外側に向かって約３周グルグルと回し、他の生地と馴染ませます

１７０度で天板ごと予熱していたオーブンに入れ、約３５分焼き上げます

ケーキクーラーの上に、クッキングシートを敷いておきます

焼き上がったら、再び約２０ｃｍの高さから２回程垂直に落とし、蒸気を抜きます

そのまま粗熱が取れるまで冷まします

粗熱が取れたら、ペーパーごとラップ等で密封します

そのまま野菜室で一晩寝かせます