きのこのクリームパスタ
Description
キノコ!生のマッシュルームが特徴です!
材料
適量
5cm角
出汁パック
1個
オリーブオイル
大さじ1
ニンニク(スライス)
1かけ
唐辛子(種を取り出し半割)
1個
酒(日本酒か白ワイン)
15cc
バター
10g
50cc
15g
トリュフオイル
あれば適量
作り方
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1
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干し椎茸を200cc程度の水につけ,一晩おく。
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2
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乾燥ポルチーニでやる場合、戻し汁をペーパーで濾してください。砂がいることあります。
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3
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マッシュルーム(75g程度)をペーパーで汚れを落とす。手で砕いて1%の塩をしてラップをして10分以上おく。
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4
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干し椎茸を出して水を絞る。戻し汁に昆布と出汁パックを入れて80〜60℃の間で1時間程度温め出汁をとる。昆布を取り出す。
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5
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一煮立ちさせ、5分程度待ち出汁パックを取り出す。
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6
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出汁50cc程度と3のキノコを合わせ3分程度煮る。ブレンダーにかけてペースト状にする。
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7
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オリーブオイル,ニンニクを加え,火にかける。ふつふついってきたら火を止める。1分待つ。唐辛子を入れる。
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8
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マッシュルーム1個,戻した干し椎茸を半割にし7mm厚程度にスライスし、炒める。酒を加え沸かせ,5の出汁50ccを加える。
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10
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バター、生クリーム、5のペースト、パルミジャーノ(すりおろし)を加え混ぜる。茹で汁で濃度調整。塩味を鮎魚醤で調整。
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11
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盛り付け。トリュフオイル(あれば),スライスした生のマッシュルーム(1個)とパルミジャーノ(すりおろし)、胡椒をちらす。
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12
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パスタはディチェコの12分茹でのもの使ってます。
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コツ・ポイント
パルミジャーノは塊のもの。DOP表記があるといい。
生クリームはフレッシュじゃなく、生クリームを使う。
生クリームはフレッシュじゃなく、生クリームを使う。
このレシピの生い立ち
小倉さんやリュウジ さんのキノコクリームパスタを参考にしてます。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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