紅茶とオレンジのガレットブルトンヌ
作り方
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1
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オレンジ1個分の表皮をゼスターで削り落とす
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2
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残ったズル剥けのオレンジは.. また別の用途に使おう
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3
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紅茶をブレンダーで粉状に粉砕する
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4
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発酵バターは冷たい状態で分量だけ取り分け、まずゴムベラで練る
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5
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次にハンドミキサーを低速設定にしてしっかり練り上げる
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6
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粉糖を投入し、ペースト状になるまで更に練り上げる
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7
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卵黄にラム酒、生クリーム、バニラオイルを加えてよくかき混ぜる
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8
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ここに削り落としたオレンジピールを加え、更によく混ぜ合わせる
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9
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8を数回に分けて6に加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる
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10
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混ぜ合わせた最後はこんな感じ
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11
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10にアーモンドプードルをふるい入れ、粉っぽさが消えるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる
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12
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紅茶、塩を加え泡立て器でよく混ぜ合わせる
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13
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合わせてふるっておいた強力粉、ベーキングパウダーを入れよく混ぜ合わせる。その後薄力粉をふるい入れてゴムベラで混ぜ合わせる
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14
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ラップに包んで幅5cm程度の棒状に成型し、冷蔵庫で3時間ほど休ませる
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15
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1cm□の角材をルーラーにして、14の両面に打粉を振って麺棒で伸ばし広げる。それを一旦冷凍庫で冷やし固める
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18
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17を型抜きした生地の個数分(今回は11個)用意し、シルパットを敷いたオーブントレイの上に並べる
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20
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◆コーティング
卵黄にラム酒、生クリームを混ぜ合わせてコーティングシロップを作る
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21
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Φ5cmセルクルを生地の中央に置き、コーティングシロップを塗る
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22
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11個全部塗った.. が少々タップリ塗りすぎたようだ( ;´Д`)
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23
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22を30分ほど冷蔵庫で冷やしてから、フォークを使って筋模様をつける。ほらぁやっぱり塗りすぎた!( ;´Д`)
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24
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170℃に予熱したオーブンで20分焼成する。その後トレイを反転させて更に3分焼き上げる
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