プチフランスパン(覚え書き)
Description
中はふわふわ
クックchaboko
作り方
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1
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中力粉(フランスを使用)200ｇ
砂糖6ｇ
塩3ｇ
イースト1ｇ
ぬるま湯150
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2
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①ボールにぬるま湯 イースト 砂糖ひとつまみをいれ10分おく
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3
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②別のボールに粉 砂糖 塩を空気を含ませるように混ぜておく
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4
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③10分後①のボールに②の粉を半分入れホイッパーで混ぜ、10分サランラップをし暖かいところにおく
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5
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④10分たったら残り半分の粉を混ぜヘラで混ぜる(私は細いヘラを使用)粉気が無くなればok
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6
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⑤暖かいところにラップをし20分放置 20分たったら少しサラダ油を手と生地につけ1回目のパンチ 生地を伸ばして折りたたむ
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7
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⑥1回目のパンチが終わったらまた暖かいところに20分置いて2回目のパンチ 型を丸く整えて乾燥しないように冷蔵庫へ
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9
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四方を引っ張り25cm位の正方形にする。横から2回折り曲げ上から2回折り曲げる。少し張らせて4つにカット
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10
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ガスを抜いて丸めてベンチタイム10分 終了したら丸める。オーブンで2次発酵 35度で40分位
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12
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余熱が終わったらオーブンに霧吹きをし約15分から16分焼く
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13
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中はふわふわ
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コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
中力粉を比較
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
クックchaboko
