マロングラッセのカフェ・クグロフ

簡単にできる即席マジパンを作る。
ボウルにアーモンドプードルと砂糖を入れて良く混ぜ合わせる。

➀に卵白を加え、良く練りながら混ぜ合せる。
最初はぱさついているので、手で強く押しつけながら練り込んで一つにまとめる。

一つにまとまった➁をラップに包んで一晩冷蔵庫で休ませる。
※これは前日に作っておくことをお勧めします。

ボウルにバターを入れてクリーム状にし、③のマジパンを手でほぐしながら少しずつ加え、塊が無くなるまで良く混ぜ合わせる。

サワークリームも加えてよく混ぜ、砂糖と塩を加えてハンドミキサーで良く混ぜ合わせる。

室温に戻してよく溶いた卵を少しずつ加え、その都度乳化させながらよく混ぜ合わせる。
多少分離しても大丈夫だと思います。

振っておいた粉類を振いながら加え、ハンドミキサーの低速で３0秒ほど混ぜ合せる。

コーヒーにレンチンで温めた牛乳とカルーアを加え、混ぜ溶かしたものを⑨に加え、ハンドミキサーで30秒ほど混ぜ合わせる。

マロングラッセの大きいものは割って⑩に加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせる。
この時上から散らす分を少し取っておく。

⑫の生地に竹串を挿してぐるぐると回して空気を抜き、両手で型を挟んで左右前後にそっとゆすって生地を均す。

180℃のオーブンで４５～50分ほど焼く。
途中焦げそうになったら、アルミフォイルをかぶせる。

型のまま網の上で冷まし、少し冷めたら型を逆さまにしてそっと型が外れるのを確かめ、そのまま型をかぶせて粗熱を取る

グラスアローの水以外の材料をすべて耐熱容器に入れ、10秒
ほどレンチンしてよく混ぜ合わせる。少し固めです。

※この時ほんの少しの水加え、タラリ位で様子を見ながら加える。

百均の絞り袋に⑰を入れ、直前に先をハサミで切る。

※グラスアローが少し固かったようです。
あまり美しくないですね。

オレンジのクグロフ
ID : 2093583