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鍋に水、昆布を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出す
鶏モモぶつ切り、生姜、白ネギの青い部分を入れて中火でぐつぐつと煮立ってきたら灰汁を取りながら10分ほど煮る
生姜、白ネギの青い部分を取り出したら食べやすい大きさに切った白菜、白ネギ、豆腐、椎茸、えのきを入れて鍋の蓋をして煮る
具材がクタッとしてきたらポン酢等お好みの付けだれで食べる
具が少なくなってきたらもう一度火にかけ、沸騰してきたら宗田節うどんを乾麺のまま入れる
5分湯がいてうどんが柔らかくなってきたら醤油を入れて完成