チョコ生サンドのザッハトルテ
作り方
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[下準備]・ケーキの型にオーブンシートを敷く。・オーブンを180℃に設定。・粉類を振るう。・チョコレートを細かく刻む。
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*スポンジ*①チョコレートとバターを耐熱容器に入れレンジ(500w)で2分温め、ゴムベラでダマがないように混ぜる。
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②卵を卵白と卵黄に分け、先に卵白をときほぐし、途中で半分の量の砂糖を2回に分けて入れ、ピンと角が立つまであわ立てる。
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③そのままの泡だて器で、もう半分の量の砂糖を入れた卵黄をマヨネーズの色・硬さになるまであわ立てる。
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④③の卵黄に①のチョコレートを加え、ゴムベラで混ぜ合わせる。
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⑤④の中に②の卵白の1/3の量を入れ、さっくり混ぜ合わせる。
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7
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⑥粉類を2~3回に分けて振るいながら加え、ゴムベラで下からすくうようにさっくりとかき混ぜる。
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⑦残りの卵白を2~3回に分けて入れ、同じように下からすくうように混ぜ合わせる。
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⑧ケーキ型に⑦の生地を入れ、ケーキ型ごと20cm位の高さから落として空気を抜き、180℃のオーブンで35分焼く。
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*ガナッシュ*①鍋に生クリームを入れて沸騰する寸前まで温めたら火を止める。
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②①の鍋にチョコレートを入れてダマがないようにゴムベラで混ぜ、ラム酒を加えてさらに混ぜ合わせる。
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②生クリームと砂糖をボウルに入れて8分立てにする。
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③②の生クリームに①のチョコレートを入れて混ぜ合わせる。
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荒熱が取れたスポンジの、高さが同じになるよう四箇所に爪楊枝を刺し、平行に2枚に切り分ける。
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16
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15の2枚に切り分けた生地の間にチョコ生クリームを挟む。
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ケーキクーラーの上に乗せた16の生地の上から、ガナッシュを生地の円に沿って一周するように回しかける。
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パレットナイフなどでチョコレートがかかっていない部分を少し補正し、冷蔵庫でガナッシュが固まるまで冷やす。
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2013年7月10日"10人おめでとう"で話題入りしました!!
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コツ・ポイント
・パレットナイフはあまり使わないほうがきれいに仕上がります。