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かれいの切身両面に軽く塩を降る。
フライパンに水またはぬるま湯をはり、切身を入れ加熱する。
灰汁が出てきたらすくってすてる。灰汁を取り除いたら火を止めお湯を捨てる。身が崩れやすいのでなるべく触らない。
調味料を入れて強火で煮る。ある程度加熱したら中火にする。
落とし蓋をして10分煮る。
時々切身の煮汁を掛けて照りを出す。味加減はお好みで。