鯨皮煮からのおでん
OkuSama18
作り方
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1
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大根の皮を剥き、3cmくらいの厚さで輪切りし、ボウルにたっぷりの水を張って、涼しい場所で数時間放置する。
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2
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鍋に水をはり、中火で大根を１時間ほど煮込む。
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3
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竹串がすっと入るくらいに大根が煮えたら、ザルで湯切りする。
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5
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鍋に水をはり、昆布といりこ粉末を入れ、醤油、味醂、オリゴ糖、天然塩、鯨皮を入れて、弱火で煮る。
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6
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鯨皮煮の湯面から湯気が出始めたら、大根を入れて数時間煮込む。
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7
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後は、好きな具を入れていく。
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8
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おすすめ具１
大根、ゆで卵、さつま揚げ、ごぼう天、ちくわ、牛すじ、餅巾着、こんにゃく、はんぺん、ガンモドキ
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9
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おすすめ具２
サツマイモ、ジャガイモ、豚軟骨、高野豆腐、タコゲソ、イカゲソ、手羽先、玉ねぎ、人参、生フランク
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10
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超おすすめ
生フランク：業務スーパーの冷凍もので国産もの。身がしまっていて、ローストしてもうまいけど煮込むと爆ウマ
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コツ・ポイント
下出汁に鯨の皮と昆布、いりこを使う。
出汁が減ったら水、醤油、いりこ粉末、昆布、鯨の皮を補充して煮込む。
揚げ物は一度お湯通して、余分な油を落としていれる。
大根は、切ったら水に数時間つけておき、竹串が、すっと通る程度に下茹でする。
出汁が減ったら水、醤油、いりこ粉末、昆布、鯨の皮を補充して煮込む。
揚げ物は一度お湯通して、余分な油を落としていれる。
大根は、切ったら水に数時間つけておき、竹串が、すっと通る程度に下茹でする。
このレシピの生い立ち
鯨の皮煮で大根や人参を食べていたら、美味しかったのですが、大根煮るなら、いっそ、おでんにと思って、おでんにしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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