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れんこんは皮をむいて、スライサーで薄い輪切りにする。
酢水に3分ほどさらして水気を切る。水にさらしてる間に、紫玉ねぎを薄切りにする。
たっぷり湯を沸かし、れんこんを入れてサッと茹でる。(1分ほど)
ザルに上げ、流水で洗いぬめりを落としキッチンペーパーで水気を拭く。
ボウルに(a)をしっかり混ぜ合わせ、れんこん・紫玉ねぎを加えて和える。保存容器に入れ、パセリを好みで振る。