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牡蠣ご飯

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Description

岡山の美味しい牡蠣をお取り寄せして
母が炊いてくれた牡蠣ご飯が美味しすぎて
保存しました

材料 （2人分）

牡蠣
200〜300g
片栗粉
大さじ2
 
★塩
大さじ2
★酒
牡蠣が浸るくらい
米
2合
☆しょうゆ
大さじ1
 
 
☆酒
大さじ2
☆塩
小さじ1/4
昆布だし
牡蠣の煮汁＋昆布だし（前日に水400㎖に対し、10㎝四方の昆布を入れて冷蔵庫にひと晩つけたもの）＝415㎖

作り方

  1. 1

    牡蠣に片栗粉をまぶして洗い、水で丁寧に洗い流す
    多めの塩と酒（★の分量）で臭みをとり、水で洗い流し、水分をしっかり切る

  2. 2

    米を洗って30〜1時間浸水させておき、
    ザルにあけてしっかり水を切る

  3. 3

    鍋にしょうゆ、酒、塩（☆の分量）を入れ中火にかけ、煮立ったら牡蠣を入れ1〜2分煮る
    （火を入れ過ぎない）

  4. 4

    火を止めて鍋のまま粗熱が取れるまで置いておき、味を含ませる
    （ここで余熱で火が入るので③で火を入れ過ぎないように注意）

  5. 5

    ④をザル＆ボールにあけて、煮た出汁をとっておく

  6. 6

    鍋に米、⑤にプラス620mlになるように昆布出汁を足して、蓋をして強火にかける

  7. 7

    沸騰したら中火にして12分炊き、弱火におとして3分炊く

  8. 8

    火を止める直前に鍋に素早く牡蠣を入れて蓋を閉め、火を止め10分蒸らして完成

コツ・ポイント

牡蠣は硬くなるので蒸らしの段階で最後の火入れをします。
③の工程であまり強く煮過ぎないように、緩めの沸騰で6〜7割煮ます。
（その後余熱が入るため）
火加減はご家庭のコンロの具合で調整してください。

このレシピの生い立ち

母のレシピです
レシピID : 7405656 公開日 : 22/12/30 更新日 : 24/01/04

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牡蠣ご飯
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