究極の鶏ハム ♡ 塩麹で超柔らか・簡単
あいもん料理部
作り方
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下準備
鶏胸肉の皮を剥ぎ、流水下で優しく洗い、そのままたっぷりのお水に浸水させる。(最低30分以上。不純物を抜く為。)
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下処理が終わった
鶏むね肉の皮にフォークで 数カ所穴を開けて保存容器に入れて、塩麹、お酒大さじ1をかけて軽く振る。
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※薄いビニール袋で作る場合は2重にしておいた方が無難です。ジップロックでも良いです。
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冷蔵庫で1晩から1日休ませる。（２日浸けておいても大丈夫よ）
塩麹の酵素の力で鶏胸肉がジューシーしっとりハムに変わります
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鍋に4の鶏肉が浸るくらいのお水とお酒大さじ2を入れ、弱めの中火で加熱する。この際、容器に残った塩麹も一緒に入れる。
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蓋をしてそのまま冷めるまで放置しておく。(最低50分はそのまま蓋をしてじっくり中まで保温調理して下さい。)
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お好みの厚さに切り、保存容器で保存する。冷蔵庫チルド室で冬場は5日・夏場は3日間保存可能です。
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端の部分を除いて（家族誰かに食べてもらおう。笑）綺麗な鶏ハムの部分だけをおせち料理に入れてもヘルシーな一品になります。
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PS
減塩中の方は塩麹の量を半量に減らして、一日(24時間)浸けてから茹でて下さい。同じ柔らかさで塩分半分です（^人^）
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もしくはレシピ通りで作って
茹でる時たっぷりめのお湯で
茹でたら塩分がお湯に流れ出ます。
時間がない時はそうしてね。
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★塩麹応用編(・∀・)
お米を炊く時に塩麹を小さじ1-2入れて炊くと、ふっくら艶々で冷めても美味しいご飯になるわよ〜♡
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★ 鶏肉・パプリカ・じゃがいもの香草焼きレシピもおすすめです♡
これも超簡単よ〜！あいもん料理部 ID7389816
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★チキンの代わりに生鮭で同じように下処理しておき、グリルで焼いたり、茹でても（よりヘルシー）同じようにふっくらできます。
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コツ・ポイント
火入れはぐつぐつ煮るのはNGです。弱火でコトコト優しく、そして後は蓋をして余熱でじっくり中まで火を通すことで、鶏胸肉とは思えないほどしっとりジューシーに仕上がります。旦那君のラーメンのトッピング・炒飯の具・お子様のお弁当にも大活躍の鶏ハム♡
このレシピの生い立ち
手作りおせちのお重に入れるために作りました。鶏胸肉の皮を剥ぎ、下処理して、さらに茹でることで体に良くない動物性脂肪・添加物・ホルモン剤なども抜くことができます。豚肉のチャーシューの代わりとしてアメリカでもよく作っている作り置きレシピです♡
あいもん料理部
