究極の鶏ハム ♡ 塩麹で超柔らか・簡単
Description
材料
(作り置きしやすい分量 鶏胸肉2枚分)
作り方
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1
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下準備
鶏胸肉の皮を剥ぎ、流水下で優しく洗い、そのままたっぷりのお水に浸水させる。(最低30分以上。不純物を抜く為。)
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2
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下処理が終わった
鶏むね肉の皮にフォークで 数カ所穴を開けて保存容器に入れて、塩麹、お酒大さじ1をかけて軽く振る。
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3
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※薄いビニール袋で作る場合は2重にしておいた方が無難です。ジップロックでも良いです。
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4
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冷蔵庫で1晩から1日休ませる。(2日浸けておいても大丈夫よ)
塩麹の酵素の力で鶏胸肉がジューシーしっとりハムに変わります
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5
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鍋に4の鶏肉が浸るくらいのお水とお酒大さじ2を入れ、弱めの中火で加熱する。この際、容器に残った塩麹も一緒に入れる。
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7
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蓋をしてそのまま冷めるまで放置しておく。(最低50分はそのまま蓋をしてじっくり中まで保温調理して下さい。)
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お好みの厚さに切り、保存容器で保存する。冷蔵庫チルド室で冬場は5日・夏場は3日間保存可能です。
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端の部分を除いて(家族誰かに食べてもらおう。笑)綺麗な鶏ハムの部分だけをおせち料理に入れてもヘルシーな一品になります。
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PS
減塩中の方は塩麹の量を半量に減らして、一日(24時間)浸けてから茹でて下さい。同じ柔らかさで塩分半分です(^人^)
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もしくはレシピ通りで作って
茹でる時たっぷりめのお湯で
茹でたら塩分がお湯に流れ出ます。
時間がない時はそうしてね。
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★塩麹応用編(・∀・)
お米を炊く時に塩麹を小さじ1-2入れて炊くと、ふっくら艶々で冷めても美味しいご飯になるわよ〜♡
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★ 鶏肉・パプリカ・じゃがいもの香草焼きレシピもおすすめです♡
これも超簡単よ〜!あいもん料理部 ID7389816
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★チキンの代わりに生鮭で同じように下処理しておき、グリルで焼いたり、茹でても(よりヘルシー)同じようにふっくらできます。
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