茄子炒め 豚バラ甘味噌 香味野菜
課長の土日
作り方
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○の調味料を小ぶりなボウルに入れよく混ぜておきます。八丁味噌は溶けにくいのでお湯を入れました。完全に溶けなくてもOK
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じっくり裏返しながら混ぜて火を通していくと大量の油が出てきます。油をフライパンに残して肉だけを引き上げます。
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5
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豚バラから出た油にごま油を少し足して、茄子を投入。最初だけ強火。上下に混ぜて油をコーティングします。
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6
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中火にして、軽く塩、胡椒し茄子が柔らかくなり色付いてきたら皿に取り分けます。
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7
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同じフライパンに少しの油、ねぎ、生姜を入れて軽く混ぜ、焼いた豚バラを戻し入れ、❷の調味料を入れ混ぜながら炒めニラ投入。
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味見して調整。甘みと塩味の中間、回鍋肉の甘味噌の味ですね。こってり味の豚バラねぎを茄子にかけて完成です。
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コツ・ポイント
豚バラから出た大量の油で茄子を炒め、油を吸わせます。濃いめの豚バラ&ねぎが乗るので、茄子は薄めの塩胡椒だけ。少し酒を振って炒めと早くしんなりします。
このレシピの生い立ち
余っていた茄子をボリューミーなおかずに。
