低温調理でローストビーフ♡（サラダ弁当）
Description
息子のお弁当に作ったら、美味しかった！と好評。その時の参考レシピと記憶を頼りに、ざっくりメモ。
☆分量は今後調整予定。
☆分量は今後調整予定。
Ｂ型☆kitchen
材料
（作りやすい量）
黒毛和牛ももブロック（×2）
500g
塩
10g
25g
バター
5g
１／４個
１／４個
中5cm
※にんにく（ 〃 ）
小1片
※醤油
50ml～調整
※赤ワイン
50ml
※みりん
50ml
※甜菜糖
大さじ1～調整
※りんご酢（純米酢）
大さじ1弱？
■
ローストビーフ
作り方
-
-
1
-
肉を冷蔵庫から出して30分ほど、室温に戻す。
-
-
-
2
-
肉をポリ袋に入れ、2パーセントの塩と5パーセントの水を加えて馴染ませる。
-
-
-
3
-
アイラップに入れて、ヨーグルティア（低温調理器）55度で4時間。（300gの場合は3時間）
-
-
-
4
-
時間になったら、肉を取りだす。指で押してみて張りがあればOK！
アイラップに入れたまま30分以上、粗熱をとる。
-
-
-
5
-
食べる直前に、バター（または、オリーブ油）で表面を1～2分ずつ、転がしながら香ばしく焼く。
-
-
-
6
-
冷めてから、カット！
-
-
-
7
-
※たれの作り方
すりおろした材料と調味料を小鍋に入れて20～30分、時々かき混ぜながら煮詰める。
-
-
-
8
-
※マスタードや、わさびと塩でも美味しい。
-
-
-
9
-
合わせるおかず例
・ゆでじゃが玉葱マヨ
・人参甘酢（+マスカットレーズン）
・半熟玉子
・林檎、ブロッコリ、胡瓜他生野菜
-
コツ・ポイント
5～55度は細菌が増えやすい温度なので、その温度帯は、加熱&冷却を素早くする。
動物性たんぱく質は60度を超えると固くなり始める。
動物性たんぱく質は60度を超えると固くなり始める。
このレシピの生い立ち
FOODIEさんはじめ、ネットのレシピをいくつか参考にしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Ｂ型☆kitchen
