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(食べる前日)牛すじは鍋に入れ、3時間弱火で下ゆでします。あくはとりましょう。
冷まして、食べやすいように切り、冷蔵庫にしまいます。(汁ごとです)
(食べる当日)卵をゆでます。
こんにゃくは短冊切りにします。
牛すじの入った鍋にこんにゃくを加え、砂糖、しょうゆ、みりん、スライスした生姜を入れて、弱火で1時間煮ます。
ゆで卵は殻をむき、牛すじの鍋につかるように入れます。
牛すじがホロッと溶けるような食感になったら、盛りつけます。
最後に、山椒をぱらぱらふります。