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切り干し大根は水で戻し水気を切っておく(※戻し汁は残しておく)。ひじきは水で戻し水気を切っておく。豆腐は軽く水切りする。
小揚げは、上で箸をコロコロと転がし、平らにならすことで、袋状に開きやすくする。
2に熱湯をかけて油抜きする。短い辺一か所に切り込みを入れ、袋状に開く。
切り干し大根・シイタケ・ニンジンは5mm角に切る。
とりひき肉に4、枝豆、豆腐、ひじき、塩、酒を入れ、よく混ぜ合わせる。
袋状に開いた小揚げに5を詰め、爪楊枝でとめる。
鍋にAを入れ、煮立ったら6を入れる。途中で裏返しながら中火で20分くらい煮含ませる。