63℃ 鶏むねの三升漬：麹でしっとり

＜材料を準備する＞
鶏むね肉は皮を取り除く。しょうゆ麹、三升漬をよく混ぜ合わせる。

鶏むね肉に混ぜ合わせた調味料をまんべんなく塗る。

＜耐熱袋に投入〜寝かせる＞
耐熱袋に鶏むね肉を入れ、袋の上から揉み込む。冷蔵庫で半日～1日寝かせる。

63℃　1:40（1時間40分）に設定する。

※肉、魚（生食用を除く）は種類と厚みに応じて加熱設定を変更する。

参照：「低温調理 加熱時間基準表」https://boniq.jp/pdf/ttguide.pdf

※高温・長時間調理時は蒸発による水位減少を防ぐため、最大水量を用意する。

＜BONIQに投入する＞
設定温度に達したら袋を湯せんに入れ、低温調理をする。

※袋内に気泡が残らないよう湯せんに入れながらしっかり空気を抜き、密封する。

https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0

記事「ベストなバッグ密封の仕方 比較実験」ID：6246650）

※食材全体が湯せんに浸かるようにする。浮いてくる場合は耐熱性の瓶や重しを乗せて完全に沈める。

＜仕上げ＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったら袋を取り出す。

鶏むね肉をお好みの厚さにスライスし、皿に盛り付ける。
袋に残った煮汁をかけて出来上がり。

《作る際のポイント》

《作った感想》

BONIQで低温調理後に袋に残った煮汁はタレとして活用でき、簡単にメイン料理が完成します。

冷めても柔らかいので、お弁当の一品にもおすすめです。

63℃はBONIQレシピが豊富です。同時調理が可能ですので、ぜひお試しください。

設定温度別低温調理レシピカテゴリ「60℃〜64℃」

https://boniq.jp/recipe/recipe_category/over60℃

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●低温調理用耐熱袋の密封方法
https://www.youtube.com/watch?v=N-t1ox7mox0