♡白桃のタルト♡

♡白桃のタルト♡

Description

夏の旬の白桃を丸ごと使用した、みずみずしいタルトです!♡
カスタードと白桃の組み合わせが最高♬

材料 (18センチタルト型1台分)

白桃
3つ
セルフィーユ(飾り用)
適量
ナパージュ
適量(なくてもいいですよ♬)
桃のジャム
適量
タルト(パート・シュクレ)
無塩バター
120g
粉砂糖(なければ他のでも!)
100g
全卵(Mサイズ)
1個
薄力粉(私はドルチェ使用)
250g
カスタードクリーム
牛乳
250ml
3個分
薄力粉
15g
バター
10g

作り方

1

オーブンを200度に温めておく。
桃は色が変わりやすいので盛り付け直前に切る。
まだ切らない。

2

ボウルに室温に戻してあるバターをゴムベラでクリーム状になるまで練る。泡だて器に持ち替えてふんわりするまで練る。

3

砂糖を2,3回に分けて(混ざりきったら次を)入れて白っぽくなるまで混ぜる。常温に戻した卵を2回に分けて加えて力強く混ぜる

4

バニラオイル(エッセンス)を加えて混ぜて香りをつける。

5

薄力粉をふるいながら入れてゴムベラで切るようにサクッと混ぜる。生地をひとまとめにしてラップに包み空気が入らないようにする

6

ラップの上から押さえて四角く整形し、冷蔵庫で20~40分程休ませる。

7

台に生地がくっつかない様打ち粉をして、麺棒で生地をたたいて伸ばし、3㎜に均一に伸ばす。
型より一回り大きくする。

8

生地を端から麺棒に巻きつけて持ち上げ、ゆっくりと型の上に置いて型に沿わせる。
外にはみ出た生地は切り取る。

9

フォークを使って底面に穴をあけて、オーブンシートかアルミホイルをおいてタルトストーン(小豆でもOK)を均等に乗せる

10

180度のオーブンで25分、石をとって更に5~10分焼く。
完全に冷めてから型からはずす。

11

カスタードを作る。
ボウルに砂糖と卵黄を入れて泡だて器で白っぽくなるまで混ぜる。そこに粉類を振るい入れ手早く混ぜる

12

厚手の鍋に牛乳を入れて中火にし沸騰直前まで温め、一度鍋を濡れ布巾の上においてあら熱をとる。

13

12を11に少しづついれて混ぜ、もう一度12の空っぽの鍋に混ぜたものを漉しながら戻しいれる。

14

もう一度中火にかけて、ゴムベラで鍋全体をゆっくりと混ぜながら温める
とろみが出てきたらすばやく混ぜ鍋のフチにも注意する

15

鍋底に薄い膜がはり、とろみが強くなったら火をとめて余熱で硬さの調節をする。

16

ボウルに15のカスタードを入れてバターを表面に置いて塗る(表面を乾かさないため)
密着ラップをして冷ます

17

早く冷ましたい場合は、氷水ボウルの上に浮かせ、更にラップの上に小さい氷水ボウルを置くと良いです

18

別のボウルに生クリームを入れて氷が沢山入ったボウルの上置き、8分立てにする
カスタードが冷めたらゴムベラで二つを混ぜる

19

冷めたタルト台の底面に桃のジャムを塗る。
カスタードクリームでタルトがふにゃっとなるのを避ける為です。

20

カスタードクリームをタルトに流しいれて中心をほんの少し小高くしてならす。

21

桃を半分に切り、切ったものを2㎝幅くらいづつに更に切って表面の水分をキッチンペーパーでふき取ってクリームの上に盛る。

22

写真

白桃の上にナパージュ、またはつや出しようのジャムやゼラチンを溶かしたものを塗りつやを出して冷蔵庫で冷やす
できあがり♡

コツ・ポイント

カスタードは出来上がって冷やしたあと、もう一度漉すと更になめらかになります。
白桃は色が変わりやすいのでどうしても先に切っておく必要があるなら、レモン汁を塗っておくと変色が防げますが桃からレモンの味がします(笑)

このレシピの生い立ち

夏に白桃を沢山いただいた際、何かできないかと思い作ったのがこれでした♬
みずみずしい白桃がとっても美味しいですよ!家族にも大好評でした!♡
レシピID : 744372 公開日 : 09/02/25 更新日 : 10/12/20

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

11 (11人)

16/08/13

写真

少し変色してしまいましたが美味しかったです!またリピします♡

まにょすけ

タルトのサクサクカリカリ感が伝わってきます!ありがとう♪

16/07/08

写真

パナージュが緩すぎて液ダレしてしまったのですが、美味しかったです

pinkaina

とても綺麗な桃の薔薇ですね♪美味しく作ってくれてありがとう!

16/07/02

写真

ミニで作りましたが、白桃のジューシーな甘さが感動的でした。

るりの笑顔

ミニサイズ可愛い♪白桃のジューシーさが伝わってきます〜〜

12/08/30

写真

妹の誕生日にメロンをトッピングして作ってあげました♪味もグー☆

nakkiy

わぁ!爽やかで綺麗~!!ありがとうございます♪