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ベーコンは食べやすい大きさに切っておく。
玉ねぎは薄切り、しめじは石づきと取りほぐしておく。
ほうれん草、しまなみリーフは2~3cm幅にきっておく。
ほうれん草はラップにくるみ、レンジ(500w)で1分間加熱し、冷水に取り水気をきっておく。
フライパンにオリーブオイルを熱して①、②を炒める。③のしまなみリーフを加えて火を止め、粗熱をとる。
卵、牛乳、パルメザンチーズ、塩、コショウを加えて混ぜ合わせて卵液を作る。
パイシートを伸ばして型に敷く。
⑥の卵液と、④、⑤を混ぜ合わせ⑦の型に流し入れる。
200℃で予熱しておいたオーブンで25分焼く。