あん肝〜ぽん酢ジュレがけ〜
作り方
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1
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あん肝の薄皮(全て除こうとすると身が崩れやすいので部分的で可)表面の血合いを取り除く。
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2
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1を軽く水洗いしてキッチンペーパーで水分を拭き取る。
ボウルに水、酒、塩を加え混ぜ合わせ、あん肝を入れる。
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3
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2を常温で30分程度浸し臭み抜きをして、キッチンペーパーで水分を拭き取る。浸した液は破棄する。
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4
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3をラップで固めに包む。
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5
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4をアルミホイルで固めに巻く。(私は二重にホイルを巻きました)
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6
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5を5箇所くらい楊枝で穴を開ける。
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8
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柔らかいので加熱できたか気になると思いますが、楊枝で刺してみてスッと通り、あん肝が穴から出てこなければ大丈夫です。
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9
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7のホイルとラップを外し粗熱を取り、新しいラップに巻き替えて密閉して冷蔵庫で数時間冷やす。
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10
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▪️ジュレ
小ボウルにゼラチンと水(ゼラチンと同量の)を加え、ゼラチンを5分程度ふやかす。
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12
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少量なので12は氷水をあててると固まってくるので、固まったらジュレをフォーク等でほぐす。
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13
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あん肝をカットして皿に盛り、ジュレをのせ、お好みでもみじおろしやネギを散らして完成。
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コツ・ポイント
薄皮や血合いを取り除く時、全体を取ろうとするとボコボコになってしまうので、表面の気になる箇所だけの処理で大丈夫です。
水と酒の量は同量に調整、あん肝が浸かっていれば大丈夫です。
水と酒の量は同量に調整、あん肝が浸かっていれば大丈夫です。
このレシピの生い立ち
美味しいあん肝を外で食べると結構割高!また、お酒を伴う外での食事に未だ抵抗があり、手作りに挑戦してみました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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