白身魚(黒ソイ)の幽庵焼き ✽そら豆餡✽
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作り方
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1
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そら豆→鞘を剥き薄皮に切れ込み
昆布→出汁を取る
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2
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黒ソイ→食べやすい大きさに切る
身に軽く塩を揉み込み30分程おく
キッチンペーパーで水気を拭く
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3
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醤油、味醂、酒、柚子をバットに入れる
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4
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3に黒ソイを入れラップをし30分ほど漬け込む
※タレは捨てない
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5
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フライパンでみりんのアルコールを飛ばす
火を止め出汁大さじ2を薄口醤油と合わせる
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6
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出汁300ml、塩小さじ1/3を鍋に入れ沸騰したらそら豆を5分ほど茹でる
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7
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そら豆を取り出し冷まして粗熱を取り薄皮を剥く
※ゆで汁は捨てない
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8
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そら豆、6の茹で汁(小さじ1/2くらい)、1の合わせた出汁を半分ミキサーに入れ攪拌する
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9
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出汁とゆで汁を少しずつ足し硬さと塩味を調節する
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11
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ひっくり返し更に3分
刷毛などでタレを塗り1分
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12
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取り出してお皿に盛りそら豆餡をかけて完成☆
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コツ・ポイント
お魚にしっかり味がついてるのでそら豆餡の塩味は控えめで
このレシピの生い立ち
冷凍庫に1〜2ヶ月前に買った黒ソイが眠っていたので
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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