背脂チャーシュー麺！❨(@≧↺≦@)❩ノ
Description
背脂タァ〜っぷりの豚骨醤油で焦がしチャーシューや鶏ワンタン！味玉が脇を固めた旨過ぎラーメンの完成です❨@≧↺≦@)❩wノ
TakeFire☆
作り方
-
-
1
-
チャーシュー
豚バラロール肉をフライパンで全面焼きます。
-
-
-
2
-
圧力鍋に水、酒、醤油、ザラメ、旨味調味料、ニンニク、生姜、青長ネギ、玉葱を投入して沸いたら①を入れて約30分加圧します→
-
-
-
3
-
→圧を抜き、冷凍庫で一度冷凍し、取り出したら糸を解きバーナーで全面焦げ目を付けたらチャーシューは完成ます。
-
-
-
4
-
メンマ
鍋に水、チャーシューダレ、辣油、中華ダシ、炒り胡麻、鷹の爪、旨味調味料を入れて沸かします→
-
-
-
5
-
→水煮メンマを投入し約10分煮て冷蔵庫で冷やしたらメンマは完成です。
-
-
-
6
-
スープ
一度湯掻いた豚骨を湯を張った圧力鍋に投入しニンニク、生姜、青長ネギと一緒に30分加圧し圧を抜き再度カクハンです→
-
-
-
7
-
→更に足し再度30分加圧したらスープを濾して水タンクに貯蔵します。残った圧力鍋の豚骨に鶏モミジを足して湯を沸かし→
-
-
-
8
-
→約30分加圧し圧を抜き濾過して水タンクに貯蔵します。ブレンドしたスープを圧力鍋に戻しキャベツ、玉葱、人参、ニンニク→
-
-
-
9
-
→生姜、大量の背脂を投入して約30分加圧して圧を抜きニンニク、生姜を取り除き背脂を潰します→
-
-
-
10
-
→スープに鶏ガラダシ、旨味調味料を足してチャーシューダレとブレンドしたらスープは完成です。
-
-
-
11
-
鶏ワンタン
餡
ボールに挽肉、微塵切り長ネギ、塩胡椒、旨味調味料、ゴマ油を入れて良く捏ねます→
-
-
-
12
-
→ワンタンの皮に餡を少量乗せて軽く三角にしたら適当に餡を軽く潰すように皮にシワを寄せながら止めてワンタンは完成です。
-
-
-
13
-
味玉
卵の尻にを約7分30秒茹でたら少し破れ目を入れて冷水で冷やします。完全に冷えたら殻を剥きます。
-
-
-
14
-
鍋に水、ザラメ、白ダシ、チャーシューダレを入れて沸かしたら人肌まで冷まして茹で卵を漬け茶色くなったら味玉は完成です。
-
-
-
15
-
具材
味玉、チャーシュー、ワカメ、メンマ、白髪ネギ、ナルト、カイワレ、焼海苔を準備します。
-
-
-
16
-
スープは保温状態にして別鍋で湯を沸かし、ラーメンの麺とワンタンを投入します。
-
-
-
17
-
ラーメン丼ぶりにスープを注ぎ、麺とワンタンが浮いたら、湯切りをして丼ぶりにダイブ！
-
-
-
18
-
厚切りチャーシューを乗せてワカメを敷いた所に味玉を鎮座。順次具材を飾り白髪ネギ＆カイワレを振ったら完成です。
-
コツ・ポイント
このレシピの生い立ち
日々の夕食
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
TakeFire☆
