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gordinho（大鯵）のアクアパッツァ

gordinho（大鯵）のアクアパッツァの画像

Description

週一のセアザ（生鮮市場）に新鮮な鯵があったので。

材料

鯵（大きめ）
2尾
塩
適量（下味用）
コショウ
適量
オリーブオイル
大さじ3〜5
ニンニク
4〜5欠け
セロリ
2〜3本
しめじ
1パック
ドライトマト
数個
 
■ ★出汁
鯵の頭
2尾分
昆布
10センチ角一枚
水
800cc
酒
大さじ3〜
塩
小さじ半分〜

作り方

  1. 1

    下処理した鯵に塩、コショウしておく（20分位置く）

  2. 2

    大きめのフライパンに大さじ2位のオリーブオイル（分量外）で鯵を焼く

  3. 3

    片面がこんがり焼けてひっくり返した時点でニンニクみじん切り、セロリ、しめじ、ドライトマトの細切り投入

  4. 4

    良い感じに焼けた頃合いを見て、あらかじめ作っておいた鯵の頭と昆布の出汁を鯵がかぶる位入れて強火で煮る

  5. 5

    出汁が半分くらいになったらオリーブオイル投入して強火のままフライパンを揺さぶり乳化させて出来上がり！

コツ・ポイント

鯵に下味をつける時、塩は結構多めに振る。★出汁は15分〜20分位煮出した熱々を使う。
ドライトマトでなくてもトマトなら何でもok

このレシピの生い立ち

特になし
レシピID : 7464779 公開日 : 23/03/03 更新日 : 23/03/10

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ブラジルの自炊野郎
gordinho（大鯵）のアクアパッツァ
by ブラジルの自炊野郎