凍り豆腐の卵とじ煮（学校給食）

鍋に分量の水を加え、沸騰したら厚けずりを加える。再沸騰したら火をとめ、ザルで漉し、だしをとる。

干ししいたけは水で戻し、細切りにする。切干大根は水で戻し、２センチ幅に切る。凍り豆腐も水で戻す。

鍋にだし汁、鶏肉を入れ軽く火を通してから、にんじん、玉ねぎを加えて煮る。しいたけ、切り干し大根を入れる。

片栗粉を同量の水で溶き、水溶き片栗粉を作り、鍋に入れる。続いて溶き卵を入れてとじる。