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玉ねぎとピーマンは1.5cm角、長ねぎは1㎝、ズッキーは7mmの輪切り、ニンジンと椎茸はいちょう切りにします。
水煮缶のトマトは1㎝角切りに切っておきます。
鍋にニンニクのみじん切りを入れ、インカインチオイル大さじ2を入れ加熱します。
香りが立ったら玉ねぎ、長ねぎを入れます(この時、軽く塩をふります)。
玉ねぎがしんなりしたらインカインチオイル大さじ1を入れ、椎茸を入れてよく炒めます。
ニンジンとズッキーニを入れて炒めます。
全体にオイルがなじんだらトマトの水煮缶とローリエ、固形スープのもとを入れ、中火で野菜が柔らかくなるまで煮ます。
途中、野菜が柔らかくなる少し前にピーマンを入れ、白味噌を上にのせながら煮ます。
全体を混ぜ、醤油を回し入れ、塩、ハーブで味を整えます。