フルーツ入り鶏の丸焼き【うずら.com】
Description
料理研究家青木敦子先生のレシピです。クリスマスの人気料理、鶏の丸焼き。皮はパリパリ、身はふっくらに仕上げました！
うずら．com
材料
（4人分）
１羽（約１ｋｇ）
１／４個
Ａ：オリーブオイル
大さじ２
大さじ３
３００ｍｌ
Ｂ：塩
小さじ１／２
Ｂ：シナモン
ひとふり
Ｂ：ローズマリー
小さじ１／５
Ｂ：りんごダイス缶詰
５０ｇ
Ｂ：マンゴダイス缶詰
５０ｇ
Ｂ：うずら卵水煮
３個
Ｂ：蒸し栗袋詰
４０ｇ
Ｃ：塩
大さじ１／２
Ｃ：オレガノ
小さじ１／２
Ｃ：ローズマリー
小さじ１／２
３個
２個
１／２本
マンゴダイス缶詰
２００ｇ
Ｄ：塩
適量
Ｄ：こしょう
適量
Ｄ：ローズマリー
適量
Ｄ：オリーブオイル
適量
赤ワイン
１００ｍｌ
塩
適量
オリーブオイル
適量
ローズマリー（飾り）
適量
タコ糸（成形用）
適量
作り方
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1
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下準備
・ローズマリー（B、C、Dに使用）とオレガノ（Cに使用）を刻みます。
・玉ねぎとにんじんを薄くスライスします。
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2
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下準備
・じゃがいもは食べやすい大きさに切ります。
・オーブンを２００℃に予熱しておきます。
・Cを混ぜ合わせます。
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3
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フライパンにＡを入れ、馴染むまでよく混ぜながら弱火にかけます。
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4
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小麦粉のダマが無くなったら牛乳を１／４程度加え、混ぜながらよく馴染ませ、少しずつ牛乳を追加していきます。
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5
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４にトロミが付いたらBを加えてよく混ぜ合わせます。
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6
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鶏の内側にレモンの切り口をこすりつけて中を拭き、レモンを鶏の中で搾ります。
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7
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鶏に５を詰めて開口部を爪楊枝で止める。首側からも中身が飛び出さないよう首皮を爪楊枝で止めます。
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8
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Cを鶏の表面にもみ込む。手羽先の部分は外に飛び出ないよう内側に入れ、足を組んでタコ糸で結びます。
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9
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オーブンの天板に玉ねぎとにんじんを敷き詰め、その上に鶏肉をのせます。
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10
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じゃがいもとDを絡め、鶏の周りにのせ、マンゴーも一緒にのせます。
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11
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２００℃のオーブンで２０分焼いたら、鶏肉の表面にオリーブオイルを塗り、さらに１時間～１時間２０分程度焼きます。
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12
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≪赤ワインソースの作り方≫
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13
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オーブンから鶏とじゃがいもを取り出し、残りのローストした野菜とマンゴーをフライパンに入れて赤ワインを加えて煮込みます。
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14
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アルコールが蒸発したら、ザルに上げて裏ごしし、塩で味を整えます。
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15
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皿に鶏肉とじゃがいもを盛りつけ、１４のソースをかけてローズマリーを飾ります。
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16
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鶏の中にはフルーツやうずら卵、栗などがいっぱい入っています。
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コツ・ポイント
・レモンの切り口で鶏の内側をこすり洗いすることで鶏の臭みが消えて食べやすくなります。
・鶏の表面にCをもみ込む際は、表面に水分が浮いてくる位が目安です。少し強めにもみ込むことにより味がしみ込みやすくなります。
・鶏の表面にCをもみ込む際は、表面に水分が浮いてくる位が目安です。少し強めにもみ込むことにより味がしみ込みやすくなります。
このレシピの生い立ち
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