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鶏むね肉は5等分くらいに切り、ビニール袋に入れる。塩麹を加えてでよく揉みこむ。冷蔵庫で1時間くらい寝かす。
鶏むね肉を耐熱容器に入れ、ラップをふんわりかけ、レンジで600Wで3分30秒。粗熱がとれたら裂く。
赤玉ねぎは薄くスライスし10分程度水にさらしザルにあげ、よく水分を切る。三つ葉は3cm幅に切る。
全ての材料をボウルに入れてよく和える。