いちごタルト★フルーツタルト　カスタード

★パート・シュクレ生地
シュクレ生地の材料をフードプロセッサーに入れ、混ぜる。

初めはサラサラの状態

更に混ぜると、少しポロポロの状態に
（混ぜ過ぎ注意！）

★クレーム・ダマンド
ダマンドの材料を全てフードプロセッサーに入れ混ぜる。

綺麗に混ざり、クリーム状になったら皿に移す。冷蔵庫で1時間以上休ませる。（我が家では前日仕込みをしています）

☆組み立て①
④のシュクレ生地を伸ばし、型に敷き込む。焼くと縮むので、高さを出すようにする。フォーク等でピケする

170度のオーブンで20分〜25分焼成。さましておく。（ガスオーブンを使用しています。温度や焼き時間は調整して下さい）

★カスタード
（写真は倍量で作っています）
牛乳を沸騰直前まで温める

卵黄とグラニュー糖をすりまぜる。
薄力粉とプードルアクレームを振るってから加え混ぜる

絶えず混ぜながらツヤがでるまで炊く

バターを加えよく混ぜる

広げるように皿に入れ、密着ラップをして、上に保冷剤をのせ急冷する。

15のカスタードのこしをとり、マラスキーノ酒とバニラエッセンスを混ぜる

生クリームに16のゼラチンを少しずつ加えながらしっかり泡立てる

17のカスタードに18の生クリームを3回に分けて加える。（泡立て器で混ぜる）

☆仕上げ
⑨の台に20のクリームを絞る。
中心が高くなるようにする。クリームが緩くなっているので、冷蔵庫で一度冷やす

イチゴとブルーベリーは洗い、水分をしっかり拭く。イチゴは半分に切り山になるよに盛り付ける。間にブルーベリーを散らす

フルーツをキラキラさせたい時はナパージュを使います。使用量の3割の水を加えて弱火で沸騰させ、液状に溶かしてハケで塗ります