銘菓「あも」風ぎゅうひ入り小豆かん
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作り方
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1
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〈準備〉
小豆かん用に流し缶（12×7.5×4.7cm）使用。
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2
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取り出しやすいように中受け部（抜き板）を入れた状態、あるいはテフロン製ベーキングペーパーを敷いておく。
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3
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ぎゅうひ用にポリカーボトヨ型（19×4.5×3.5cm）使用。
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4
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流し缶と同じ長さ（12cm）になるように、厚紙で衝立てを作り、固定する。
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5
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〈ぎゅうひを作る※〉
耐熱ボウルにもち粉、砂糖を入れる。
水を少しずつ加えて、ゴムべらで溶き混ぜる。
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※時間があるときに作って冷凍しておいてもOK。
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7
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ふたをして電子レンジ（800W）で1分加熱する。
取り出して水で濡らしたゴムベラでよくこね、さらに約1分加熱する。
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中央が膨らんで、艶が出る。
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9
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片栗粉（分量外）を敷いたバットに取り出し、10cm位のなまこ状にする。
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粗熱が取れたら、余分な粉をはらってラップにのせる。
ラップごとトヨ型に入れて平らにならす。
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（今回の出来上がり量約108g、厚み2cm弱）
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周りのラップをかぶせて常温で冷ます。
途中、まだ温かいうちに上下を返して箱形に整える。
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〈小豆かん液を作る〉
ゆであずきを耐熱ボウルに入れ、電子レンジで1分加熱する。
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砂糖と塩を加えて、ゴムベラでよく混ぜ溶かす。
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小鍋に水、粉寒天※、片栗粉を入れて中火で熱する。
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ふつふつしたら、その状態を維持するように火加減を調節し、ゴムベラで混ぜながら1分煮て寒天液を作る。
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※寒天は4g入りのものを使用。
計量不要で便利。
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ゆであずきに寒天液を加えてよく混ぜる（今回の出来上がり量約314g）。
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〈組み立てる〉
流し缶に半量の小豆かん液を入れて平らにする。
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ぎゅうひ※をのせ、軽く押して少し埋める。
残りの小豆かん液をぎゅうひを覆うようにかぶせ入れ、空洞がないように底を叩く。
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※冷凍したものを使用する場合、そのままで。
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表面を平らにして、常温で固める※。
※冷凍したものを使用する場合、固まるのが早い。
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型から取り出す。
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水で濡らしたナイフで好みの厚さに押し切りする（ぎゅうひが付着するので、1回ごとにナイフをきれいにする）※。
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※糸を使用する方法
細めの糸の上に小豆かんを置き、糸を上でクロスさせる。
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糸の両端を両手でぎゅっと引っ張ってカットする。
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コツ・ポイント
ゆであずきの甘さや水分量などの状態が、仕上がりに影響することもあると思います。
また、我が家の型でのご紹介のため、小豆かんとぎゅうひの割合等は参考程度に考えて、お好みで調整してください。
また、我が家の型でのご紹介のため、小豆かんとぎゅうひの割合等は参考程度に考えて、お好みで調整してください。
このレシピの生い立ち
叶匠壽庵の銘菓「あも」をいつでも家で食べたくて、原材料を参考にして考えました。
手持ちの型に合わせた分量なので、お手本よりも大きめサイズに。
手持ちの型に合わせた分量なので、お手本よりも大きめサイズに。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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