はまぐりのお吸物

はまぐりは砂出しして貝殻をこすり合わせるように洗う。

水に昆布とはまぐりを入れて弱めの中火にかけ、ゆっくり加熱。
泡が出て来たら昆布を引き上げ、口を開いたはまぐりを取り出す。

あくをすくい、酒を加えて一煮立ちさせ塩で味付けをする。

貝の潮汁や味噌汁には、意外に胡椒が合うので一度お試しを。もちろん定番の三つ葉やゆずの皮でも。