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うどは厚めに皮をむき、短冊切り、酢水につけておく。ざるに上げ、水気を切る。
きゅうりは、小口切りにし、塩(分量外)をふりかけ、塩もみしてしばらおく。水気が出てきたら、水気を切る。
ボウルに①、②、★を和える。