やみつき!信州グルメ「山賊焼き」♡
作り方
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鶏胸肉は血合いなどを取り除いておきましょう。
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厚みがあるので2枚~3枚に薄くカット。
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包丁に刃先だけ使い皮や身に切り目を入れます。
■火を通しやすくなる。
■味が染み込みやすくなる。
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4
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ガーリックパウダーをたっぷり❣【小さじ2杯】を裏表全体にふりかけます。
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生姜パウダーを【小さじ1杯】yら表全体に振りかけます。
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6
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全体になじませたら、包丁の背で叩いてお肉を伸ばします。
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7
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醤油麹を【大さじ3杯】加えます。
麹米も入れると旨味UPします❣
■醤油麹がない場合は醤油2杯と和風だし少々でOK.
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よく混ぜます。
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追いガーリックパウダー【小さじ1杯】を加えます。
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胸肉に味を染み込ませたいので、手にビニール袋などをつけてよく揉み込みます。
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蓋をして2時間~1日冷蔵庫で寝かせます。
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こんな感じになったら美味しいサイン。
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片栗粉を入れ全体に付けます。
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フライパンにオリーブ油を入れ中火で温めます。
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片栗粉を付けた胸肉を入れて【弱い中火】にします。
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蓋をして【弱い中火】のまま中まで火を通します。
焼き上げ色がついてきたら反対の面も同じに、蓋をして焼きます。
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中まで火が通ったら【強火】にして片栗粉をカリカリに焼きます。
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醤油麹はしょっぱすぎず、旨味が前に出て美味しいですよ。
表面は、カリ!パリ!のにんにく醤油味が山賊焼きの美味しさ。最高❣
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3倍の醤油を入れます。
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■醤油麹作り方■
麹米を容器に入れます。
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乾いた清潔なお箸などでかき混ぜます。
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蓋をして冷蔵庫保管➡2.3日後から旨味が出ます。
初めから冷蔵庫保管してね。
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コツ・ポイント
■下味でガーリックパウダーと生姜パウダーを入れてから、包丁の背で叩きます➡醤油麹と追いガーリックパウダーを入れます。
■揚げ焼き、または2度揚げでカリ。パリ感がたまらない美味しさに仕上がります。
このレシピの生い立ち
山賊焼きはスーパーでも普通に売ってますが、私はこのマイレシピが一番好き♡(^^♡
ガーリックパウダーはタ~~~プリがオススメ。
それと、醤油麹作ってね。
旨味が驚きのUPになります(^^♪