監督流キノコご飯
Description
キノコノ旨味を最大限に生かした作り方になっております 美味しくておかずは要らない？
Ａ１５１＝監督
材料
（2～3人分）
土鍋2合用 （ここではかまどさん））
推奨です
2合 （３１０g）
炊飯用 水
400cc
200g
柳まつたけ 【２パック】
１３０g
手に入らない場合はしめじ （冷凍）
１３０ｇ
中 ３個
■
調味料
塩
小さじ１
酒
大さじ1
■
味変用
EXバージンオリーブオイル
少々
黒胡椒
少々
作り方
-
-
1
-
-
-
-
2
-
えのきは石づきを落とし 細かく手でほぐします
-
-
-
3
-
それを干しあみなどで丸一日干して乾燥させます （風通りの良い日なた）
-
-
-
4
-
一日干すとこのような状態になります それをハサミで１cm幅ぐらいに細かくします
-
-
-
5
-
こんな感じです
-
-
-
7
-
しめじを使う場合は袋ごと冷凍させてから使って下さい 工程は⑥と一緒です
-
-
-
8
-
マッッシュルームは２～３mmのスライスに
-
-
-
9
-
浸水させて最低３０分浸水させてたお米の水を切ります1５分水切り）
-
-
-
10
-
水切りが終わったら、土鍋に米・水・塩・酒を入れ良く混ぜます
-
-
-
11
-
まずは乾燥えのきを均等に入れます
-
-
-
12
-
続いて柳まつたけも同様に
-
-
-
13
-
我が家のコンロだとこれぐらいの火加減です家庭用コンロだと弱めの強火ぐらいかな？ （沸いて蒸気が出るまで約10分）
-
-
-
14
-
土鍋炊きは、火元から離れられないので、沸騰するまでタバコでも吸って休憩ましょうｗ
-
-
-
15
-
生き良い良く蒸気が出てきたら（蒸気の出具合で変えてるので秒数はわかりません 蒸気が５回を目安にしています）
-
-
-
16
-
そうしたら弱火にし（１分50秒 タイマー必須） さらに生き良い良く蒸気が出てきます
-
-
-
17
-
最後の１０秒だけ強火にし（トータルで２分）火を消して蒸らしに入ります （蒸らし時間トータルで１５分）
-
-
-
18
-
７～１０分経ったらマッシュルーム重ならない様に手早く敷き詰めさらに蒸らします （熱いので注意）
-
-
-
19
-
トータルで１５分蒸らせば完成です('ω')ノ 良く混ぜてお召し上がりを
-
-
-
20
-
一杯目普通に食べて 二敗目は少量のEXVオリプオイルと
-
-
-
21
-
少量の黒胡椒をかけて味変して楽しんでます コレもなかなかイケますよ♪
-
-
-
22
-
【補足】 お米の炊き方・火加減・浸水・水切り時間・蒸らし時間は我流です
-
-
-
23
-
【補足】 お米は温度さがあった方が美味しく炊けます それなので米も冷やしてますし、すすぎ・浸水・も冷水です
-
-
-
24
-
暑い時期は浸水中にぬるくなるので冷蔵庫などで お米の専門家が言っていたのでそれをかたくなに守ってます
-
-
-
25
-
試しに電気炊飯器でも２回同じ工程で試しましたが、イマイチだったので土鍋推奨です
-
-
-
26
-
この辺のクラスなら違うのかもしれませんが…
https://www.roomie.jp/2023/02/961228/
-
コツ・ポイント
えのきは乾燥させる事で独特の風味と触感が生まれます しめしを冷凍してから使うのは組織が壊れて味が出やすくなる為 マッシュルームはもっと入れても構いません 蒸らしムラが出ないようにしたため土鍋も大きさ的に3個になりました
このレシピの生い立ち
自分流のキノコご飯が作りたかったから マッシュルームを後から蒸らすのは多少触感を残しつつ風味も移したかったからです 生でも食べれるので、抵抗ない方はもっと短くても良いかも
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
Ａ１５１＝監督
