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小松菜は3cm幅で切る。人参は小松菜の茎に大きさをだいたい合わせて薄切りにする。卵はよく溶いておく。
鍋に紹興酒を入れてアルコールを飛ばす。
水を入れて沸かし、小松菜、人参、中華スープの素を入れて弱火で2分くらい煮る。
一旦火を中強火に強めて沸かし、溶き卵を準備しておく。
鍋内のスープが回るようにヘラなどで回して対流させる。回っているスープに溶き卵を少量ずつ垂らし入れる。
火を弱めてオイスターソース、胡椒、を入れて混ぜ合わせ、味見をして塩が足りなければ適宜入れる。
器に盛り白髪ネギをトッピングし、ラー油を垂らして出来上がり!
お料理を安全に楽しむための注意点