発酵あんこ　ヨーグルトメーカー・炊飯器

小豆は洗ってたっぷりの水に入れて火にかけます。
私は渋きりをしていません。

※渋きりをする場合
10分茹でたらざるに上げて茹で汁を捨てます。
アクを感じて食べにくい方は渋切りを。

あくを取りながら完全に柔らかくなるまで煮ます。
水分が足りなくなったらお湯を足します。

※小豆を渋きりをしないで茹でると、かすか遠くに渋みは感じますが、渋きりは止めました。

むしろ、大量のポリフェノールを捨てるようで勿体ないと思います。

小豆と煮汁を分け、煮汁は取っておきます。
煮汁は色々リメイクが出来ます。

容器に5を入れてヨーグルトメーカーに入れ58～60℃、10時間（長め）にセットします。
炊飯器の場合も同様です。

はじめは少しボソボソしていても煮汁は混ぜません。
発酵器に入れて置くとだんだん水っぽくなっていきます。

1時間おき位に様子を見て、掻き混ぜます。
5時間経つと、水分がかなり出ていて出てしっとりしてきます。

10時間目に取り出しました。
冷めたら冷蔵又は冷凍で保存。
塩は使うときに必要があれば加えています。そのままでも充分。

最近は大量（400g）に作るので、発酵の時間が15時間位になることもあります。
発酵時間が長い方が美味しいと思います。

【炊飯器】
炊飯器の低温仕込で58～60℃にセット。
最近は低温仕込みで58℃にセットしています。

発酵あんこはかなり甘くなりますが、不満がある方にお勧め。自然の甘味料、オートミール甘酒。
レシピID : 7732410

香りが良いブランデー・ラムレーズン入り発酵あんこ。
香りが良くて甘さが増します。
レシピID : 7739050

発酵あんこを半殺しにしてみました。こちらの方が甘味は強く感じます。（黒豆入り）
レシピID : 7724437

焼きりんごと発酵あんこのトースト。
レシピID : 7623124

洋梨のグリル　発酵あんこのトースト。
レシピID : 7625900

バゲットに焼きバナナと発酵あんこ。
レシピID : 7623124

小豆の煮汁と米麹で　発酵汁粉。
レシピID : 7595057

小豆の煮汁でオートミールの発酵汁粉。
レシピID : 7665554

小豆の煮汁で芋粥。
レシピID : 7604763

小豆の濃い煮汁で強力な寝かせ玄米ご飯。
レシピID : 7686350

もし煮汁を入れ過ぎてゆるくなってしまったら、鍋で少し煮詰めると美味しいあんこになります。
レシピID : 7560888

発酵あんこのガリガリアイス　バナナ風味。
レシピID : 7561183

ひよこ豆の発酵あんこ。
レシピID : 7549944

生のグリンピースで作ってみた発酵あんこ、うぐいす豆。
レシピID : 7546071

本当は甘くない豆の方が好みです。
空豆のおつまみです。
「貧乏人の鮒ずし」
レシピID : 7550659