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むき海老を解凍して粗みじん切りにする。
ボウルにひき肉と①の海老、☆を入れて粘り気が出るまでよく混ぜ、冷蔵庫で10分ほど寝かせる。
にら、長ねぎ、キャベツをみじん切りにして②と混ぜ合わせる。
餃子の皮の縁に水をつけ、③をのせて包む。
フライパンに④を並べ、油を引いてフタをし、30秒〜1分ほど焼く(餃子を並べたらすぐにフタをすると皮がしっとり仕上がる)
皮の色が変わったらお湯を注ぎ、アルミホイルの落とし蓋とフライパンのフタをして強火で3分蒸し焼きにする。
火を止めて3分間蒸す。
蓋を取って中火でパリっと焼き目をつけたら完成。