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ナスの皮に、白髪葱カッターで格子状に切り込みを入れる。包丁で入れても可
半分に切ってから、軽く塩をまぶして絡める。
みょうがを半分に切って斜め薄切りにしておく。
フライパンにサラダ油(分量外)を熱して、皮目から入れて揚げ焼きにする。
調味液と輪切り唐辛子を合わせておく。
軽く油を切ったら、耐熱容器に入れて、南蛮液をかけて冷ます。冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やす。