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牛すじを単体で2時間ほど、弱火でゆがいて油と灰汁をしっかりとる
茹で上がった牛すじを食べやすい大きさに切る
切った牛すじを鍋に入れて水を多いくらい入れて薄口醤油、濃口醤油、酒、みりん、砂糖を適当に入れる
全部入れたら、弱火の中火くらいで1時間ほど煮詰める途中焦げないように合間合間まぜて
1時間ほど煮詰めたら、里芋とこんにゃくを投入する
更にそこから1時間から1時間半くらい弱火で混ぜながら煮詰める
途中、味見をしながら自分好みの味になれば完成